En un mar de opciones como el aceite de oliva, vegetal, de semilla y hasta la grasa de res, escoger el más saludable puede ser confuso. Aunque durante generaciones se cocinaron alimentos con mantequilla y grasas animales, estudios posteriores los vincularon con enfermedades cardíacas, lo que impulsó la búsqueda de alternativas más saludables.
El Dr. Sanjay Gupta, neurocirujano en el Hospital Grady Memorial, explica que el debate sobre los aceites de semilla como el de canola o el de uva sigue vigente. Mientras algunos expertos los consideran seguros, otros advierten sobre su alto nivel de procesamiento y posible efecto inflamatorio.
“Cuando cocinas estos aceites a altas temperaturas, podrías estar liberando otras sustancias químicas”, señaló Gupta. “Es ese estado proinflamatorio lo que más preocupa”.
La recomendación general es leer las etiquetas, evitar aceites con grasas trans o parcialmente hidrogenadas, y optar por opciones con menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada. También se sugiere considerar alternativas como el aceite de oliva, de aguacate o incluso una air fryer como método más saludable de cocción.
