El fuego de la pasión por la gastronomía es la esencia de Bombera, un restaurante de comida mexicana situado en una antigua estación de bomberos en Oakland, California.
Dominica Rice, propietaria y chef de este establecimiento, se enorgullece de haber sido reconocida en la Guía Michelin 2023. El menú de este restaurante incluye huaraches, carne asada, mole poblano, platillos veganos y tortillas hechas a mano.
Rice comparte que, desde su infancia, su anhelo era viajar por todo el mundo, y fue durante su adolescencia cuando nació su pasión por la cocina.
“Yo nunca pensaba que era para mujeres, el trabajo de chef o el trabajo de dueña de restaurante, siempre pensaba que era solo para hombres”, dijo Rice a CaplinNews.
Después de varios años, rememora haber conocido a mujeres emprendedoras que eran propietarias de restaurantes, lo que la inspiró a inscribirse en cursos de cocina en la Academia Culinaria de California en San Francisco.
Nativa de Los Ángeles, California, con raíces mexicanas por parte de sus abuelos, la chef mexicana se autodenomina como la chef personal de Oakland. Asegura que su misión primordial es satisfacer y deleitar los gustos de sus clientes.
A pesar del cierre de su primer restaurante, ‘Cosecha’, en 2021, debido a la pandemia, ella no se rindió y continuó persiguiendo sus objetivos. Hace dos años, inauguró el restaurante ‘Bombera’.
“Nunca me imaginaba que la gente llegaría tanto y que nos apoyaría de la manera como lo hicieron”, afirma Rice.
La Guía Michelin 2023 destaca que la dedicación de Rice ha desempeñado un papel fundamental en la formación de la escena de restaurantes mexicanos en Oakland, fusionando una herencia local y habilidades culinarias de alta calidad con un profundo respeto por el conocimiento transmitido de generación en generación en la cocina tradicional.
Con perseverancia y dedicación ha trabajado en la industria culinaria durante 13 años, pero también con una visión internacional. Recientemente, nos relata su viaje a Japón, donde compartió su herencia mexicana a través de la gastronomía, enseñando recetas de tacos veganos y café de olla con mezcal.
“También he ido a Italia, Nueva York, San Francisco, el norte de California y México”, comparte Rice.
Afirma que en México descubrió los aromas y sabores que hoy en día forman parte integral de la cocina de su restaurante.
De hecho, algunos ingredientes, como el maíz, provienen de tierra azteca mientras que otros los adquiere en localidades como Sacramento, Watsonville y Winters, ubicadas en California.
“Yo voy al mercado cada semana, todos los campesinos me conocen, yo tengo contratos con esos mismos campesinos por 13 años”, comenta Rice.
El logro obtenido por Rice es significativo pero, para ella, lo más valioso es el proceso que ha seguido para llegar a este punto y su estrecha colaboración con la comunidad.
“Mi comunidad es todo, is everything, is super important”, afirma Rice.
Motivada por su familia, sus empleados y su pasión por la cocina, seguirá esforzándose entre sartenes y ollas para elaborar recetas originales y de alta calidad. El siguiente objetivo de la chef mexicana es escribir un libro de recetas.
